O strogonoff de frango é um dos pratos mais pedidos no almoço de domingo. No entanto, também é um dos mais fáceis de errar. Afinal, o frango ressecado, o molho aguado ou o creme de leite talhado estragam um prato que deveria ser simples.

Nesta receita de strogonoff de frango cremoso, a carne é selada antes de cozinhar no molho. Por isso, ela fica macia. O creme de leite entra só no final, com o fogo desligado, para que o molho fique liso. A receita rende 6 porções e leva cerca de 50 minutos, já que o tempo de tempero também conta.

Resumo da receita 📋

  • Preparo: 10 minutos (mais 15 minutos de tempero)
  • Cozimento: 25 minutos
  • Rendimento: 6 porções
  • Dificuldade: fácil

Ingredientes do strogonoff 🛒

Separe tudo antes de começar. Assim, o preparo fica mais rápido e organizado.

  • 800 g de peito de frango cortado em cubos de 2 a 3 cm
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 200 g de cogumelos (champignon) fatiados, frescos ou em conserva
  • 3 colheres (sopa) de ketchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho inglês (opcional)
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 caixinha de creme de leite (200 g)
  • Arroz branco e batata palha, para servir

Modo de preparo do strogonoff 👩‍🍳

1. Tempere o frango

Em uma tigela, misture o frango com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Depois, deixe descansar por 15 minutos, pois esse tempo já deixa a carne mais saborosa.

2. Sele o frango

Aqueça uma panela larga em fogo alto com 1 colher (sopa) de manteiga. Coloque metade do frango e deixe dourar por 4 a 5 minutos, mexendo pouco. Em seguida, retire e repita com o restante.

Nesta etapa, o frango só precisa dourar por fora e depois ser reservado. Sele em duas levas, pois assim a panela não fica cheia. Dessa forma, o frango não solta água e não cozinha no vapor.

3. Refogue a cebola e os cogumelos

Na mesma panela, em fogo médio, derreta a manteiga restante. Logo depois, junte a cebola e refogue por 3 a 4 minutos. Assim que ela ficar transparente, acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 3 minutos.

Se usar cogumelo em conserva, escorra bem e enxágue antes. Por outro lado, o cogumelo fresco deve dourar um pouco antes de seguir.

4. Faça o molho

Adicione o ketchup, a mostarda, o molho inglês e a água. Então, misture e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Raspe o fundo da panela para soltar o que grudou, pois esse fundo dourado dá sabor ao molho.

5. Volte o frango e finalize o cozimento

Devolva o frango à panela, com o caldo que ele soltou. Logo após, cozinhe em fogo médio-baixo, com a panela semitampada, por 8 a 10 minutos. Mexa de vez em quando.

O frango está pronto assim que não houver mais parte rosada no centro dos cubos.

6. Adicione o creme de leite

Desligue o fogo e espere cerca de 1 minuto, pois o calor forte pode talhar o creme. Então, incorpore o creme de leite, mexendo devagar até o molho ficar liso. Por fim, prove e ajuste o sal.

Como servir 🍽️

Sirva quente, com arroz branco e batata palha por cima. Coloque a batata palha só na hora de servir, porque assim ela não murcha.

Uma salada simples de alface e tomate combina bem, principalmente porque deixa a refeição mais leve.

Dicas para o strogonoff dar certo 💡

  • Corte os cubos do mesmo tamanho. Assim, todos cozinham juntos e nenhum fica seco.
  • Não passe do ponto. O peito de frango resseca fácil, porque tem pouca gordura. Por isso, depois de selado, 8 a 10 minutos no molho bastam.
  • Não ferva depois do creme de leite. O calor forte faz o creme separar. Logo, se precisar requentar, use fogo baixo.
  • Acerte a acidez no final. Se o molho ficar ácido demais, acrescente um pouco mais de creme de leite. Em contrapartida, se ficar sem graça, mais mostarda ou sal resolve.
  • Molho aguado? Portanto, cozinhe sem tampa por mais 2 a 3 minutos antes de adicionar o creme de leite.
  • Cuidado com o ketchup. Em excesso, o molho fica doce e ácido. Como resultado, o sabor do frango some.

Variações da receita 🔄

  • Com coxa e sobrecoxa sem pele: a carne fica mais macia e perdoa o tempo de cozimento. Por isso, aumente o tempo no molho para cerca de 20 minutos.
  • Sem lactose: use manteiga sem lactose e, da mesma forma, creme de leite sem lactose.
  • Mais cremoso: troque 1/3 do creme de leite por 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso, pois ele deixa o molho mais encorpado.
  • Com conhaque: depois que o frango selar, adicione 2 colheres (sopa) de conhaque à panela. Em seguida, deixe evaporar antes de seguir a receita.

Como guardar ❄️

  • Geladeira: guarde em pote fechado, pois assim o molho dura até 3 dias.
  • Freezer: pode congelar por até 2 meses. Depois de descongelado, o molho pode ficar um pouco separado. Contudo, basta aquecer em fogo baixo, mexendo, e ele volta ao ponto.
  • Batata palha e arroz: guarde separado e junte só na hora de servir, para que a batata não murche.

Perguntas frequentes ❓

Posso fazer o strogonoff com antecedência?

Sim, prepare até o passo 5 e guarde na geladeira. Na hora de servir, aqueça em fogo baixo e, por fim, acrescente o creme de leite.

Posso trocar o creme de leite?

Pode usar creme de leite fresco, pois ele deixa o molho mais encorpado. Entretanto, evite iogurte, porque ele talha com facilidade em panela quente.

Preciso colocar cogumelos?

Não é obrigatório, pois sem eles o prato continua bom. Porém, o sabor fica mais simples.

O que fazer para o frango não ficar seco?

Sele em fogo alto, em duas levas, e não prolongue o tempo no molho. Aliás, coxa e sobrecoxa também deixam a carne mais macia.

Conclusão 🎉

Em resumo, o strogonoff de frango cremoso fica fácil quando você cuida de três pontos. Primeiramente, sele o frango e respeite o tempo no molho. Por fim, coloque o creme de leite com o fogo desligado.

Agora é a sua vez de colocar a mão na massa. Então, faça esta receita e conte nos comentários como ficou. Bom apetite! 😋

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