Poucas coisas trazem tanto aconchego quanto um chester assado saindo do forno. Ele é sinônimo de festa e de mesa cheia. Além disso, é mais simples de preparar do que parece.
O segredo está em três pontos: o tempero, o tempo certo de forno e o descanso. Aqui você vê tudo isso, inclusive como saber que a carne está segura para servir.
Resumo da receita
- 🍽️ Rendimento: 8 a 10 porções (peça de cerca de 3,5 kg)
- ⏱️ Marinada: 6 horas na geladeira
- 🔥 Forno: cerca de 2 horas
- 👩🍳 Dificuldade: média
🛒 Ingredientes
- 1 chester (cerca de 3,5 kg)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 xícara (chá) de calda de laranja
- 2 cebolas inteiras
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
🧊 Antes de temperar: descongele com segurança
Se o chester estiver congelado, descongele na geladeira por 1 a 2 dias, conforme o peso. Nunca descongele em temperatura ambiente. Não lave a carne crua, pois isso espalha bactérias pela pia.
👩🍳 Modo de preparo
- Misture o alho, o molho inglês, a calda de laranja, o sal e a pimenta.
- Esfregue o tempero por toda a peça. Passe também por baixo da pele do peito.
- Coloque as cebolas inteiras na cavidade.
- Cubra e leve à geladeira por 6 horas.
- Retire da geladeira 30 minutos antes de assar. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Coloque na assadeira e distribua a manteiga em pedacinhos sobre a pele.
- Cubra com papel-alumínio. Asse por cerca de 1h30.
- Retire o papel e asse por mais 30 a 40 minutos, até dourar.
- Regue com o caldo do fundo da assadeira a cada 20 minutos.
- Deixe descansar por 15 a 20 minutos antes de cortar.
🌡️ Como saber se está pronto
Use um termômetro culinário na parte mais grossa da coxa, sem encostar no osso. A temperatura deve chegar a pelo menos 75 °C.
Sem termômetro, espete a coxa com um garfo. O líquido deve sair claro, e a carne não pode estar rosada junto ao osso.
💡 Dicas para não ressecar
O papel-alumínio mantém a umidade nas primeiras horas. Já o descanso final deixa o suco se redistribuir pela carne.
O tempo varia com o peso e o forno. Em média, conte de 35 a 45 minutos por quilo. Por isso, confie no termômetro, e não no relógio.
🔄 Variações
- Com ervas: acrescente alecrim e tomilho ao tempero.
- Com batatas: coloque na assadeira na última hora. Elas absorvem o caldo.
- Mais cítrico: esfregue raspas de laranja na pele.
🍽️ Como guardar as sobras
Leve à geladeira em até 2 horas depois de servir. Consuma em até 3 dias. Ao reaquecer, aqueça até ficar bem quente por inteiro.
❓ Perguntas frequentes
Posso temperar na véspera? Pode. Deixe marinar por até 12 horas na geladeira.
Preciso furar a pele? Não. Passar o tempero por baixo da pele já ajuda.
✅ Conclusão
O chester assado é um prato de festa que dá certo com planejamento. Descongele com cuidado, marine por 6 horas e confie no termômetro.
Faça a receita no seu próximo encontro e conte nos comentários como ficou. Bom apetite! 🍗
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